Dal laboratorio alla tavola, analisi asciutta degli avanzamenti delle ricerche di cibo artificiale.
Di Arianna Galati
Parliamo di cibo sintetico, e parliamone adesso. Almeno per provare a mettere ordine in un tema complesso e affascinante, pieno di sottotracce cultural-scientifiche tra cui saltellare come il Bianconiglio mentre Alice lo rincorre nella tana.
Non c'è materia più multidisciplinare del cibo, e tutto il dibattito che avvolge gli alimenti creati in laboratorio non fa eccezione. Le aggravanti del pregiudizio sul lavoro della scienza alimentare e il complesso del naturalista, che sbianca e strepita non appena sente nominare laboratori di chimica e nozioni di biologia, non fermano la ricerca e i suoi numerosi esperimenti. Ricordando sempre come, al di là di tutto, la scoperta che si possa fare ha un valore assoluto in sé, ma non significa automaticamente che si possa poi utilizzare e commerciare (per N motivi).
Prima di ogni pregiudizio, la definizione di cibo sintetico è per sua natura porosa, passabile di modifiche, integrazioni e sottrazioni, in continua evoluzione.
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