L'arte del mangiare semplice e sano

Valdo Vaccaro
(Conferenza di Oriago-Venezia del 5/5/12)

UN GRUPPO VIVACE E ATTIVO

Carissimi amici veneziani e mestrini, ho appena visto due tavole profumate di fresco e di naturale, imbandite di fragole, kiwi, banane, ananas, avocadi, carciofi, carote e cavolfiori. Mi pare un modo fantastico per augurarci reciprocamente buona giornata! Niente parole di circostanza.

Voglio solo dire che è stimolante per me essere stato invitato da Wilde e Fabio qui a Mestre a 3 mesi dalla conferenza “Cibo per la vita”, allo scopo di approfondire la questione, passando dall’aspetto storico e filosofico dell’alimentazione a quello pratico, stile “Crudo e mangiato”, parafrasando la nota rubrica televisiva. Non certo la ristorazione dei frati in penitenza, ma piuttosto un buffet saporito ed appetitoso, inclusivo di patate novelle non irradiate (leggermente cotte con la buccia), di miglio e riso integrale, fagiolini e ceci, strudel di mele senza zucchero, all’insegna della salute e del buongusto.

CONFESSO LA MIA SCARSITÀ COME CUOCO

Parliamo di cibo, a condizione che non vi aspettiate da me grandi stranezze o particolari invenzioni culinarie. Come sapete, non sono il medico che vi prescrive cibo per ammalarvi e conseguenti farmaci per rimediare, non sono il nutrizionista che per ogni sostanza vi scarica aulica cultura libresca e laboratoristica, fatta di formule e definizioni bio-chimiche, e non sono nemmeno il cuoco in grado di muoversi con destrezza tra i fornelli.
Mi sento un precario a tutti gli effetti ...

Per quelli che: "Se guardiamo tutto allora non dovremmo più mangiare niente…"

"Eh va beh, se guardiamo tutto allora non dovremmo mangiare più niente! .."

Questa è la frase che in genere tutti coloro che vogliono mettere in guardia le persone dai pericoli presenti nel cibo si sentono dire… E questo può essere molto frustrante!

Una persona mi ha scritto chiedendomi cosa rispondere a queste persone.
 Ho pensato fosse utile per tutti condividere la mia risposta:
Domanda incriminata "Se guardiamo tutto allora non dovremmo più mangiare niente".

Cosa penso io di questa domanda:

A mio parere è una domanda figlia dell’ignoranza. Nessuno di coloro che la pronunciano mangerebbe del veleno per topi, perché sa che quel veleno gli farebbe male, ne è pienamente consapevole… Invece tutti mangiano determinate schifezze perché non sanno ( e non vogliono sapere) che gli faranno del male.

La differenza principale tra il primo caso (il veleno per topi) e il secondo ( schifezze varie) risiede nel tempo che l’effetto negativo ci mette a manifestarsi: se mangi del veleno per topi stai male subito, se invece mangi ogni giorno il dado contenente glutammato non stai male subito, ma con tutta probabilità starai molto male in futuro.

Quando poi starai male difficilmente collegherai quello stare male con ciò che hai mangiato nei 20 anni precedenti…